蘑菇需要放在水里焯一下。在焯水之前,把蘑菇掰成小朵,在锅里把水烧开,将蘑菇清洗干净,放入锅里,焯一下水,这样就可以去除蘑菇中的草酸,减少蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正,也能减少蘑菇的水分。
蘑菇焯水大约需要1分钟左右,然后捞出来,过一下凉水,再将蘑菇的水分挤出来,之后就能进行翻炒了。要想翻炒处好吃的蘑菇,一定要选择新鲜的,不要只知道挑选大片的蘑菇,这样的蘑菇反而是比较老的蘑菇,需要挑一些小朵蘑菇
文章来源: 桓骞
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写的太好了!